En 1998, nous avions un engouement énorme pour la vodka et le Redbull (toute vodka ancienne conviennait), puis il y a eu le bon vieux Fishbowls en 2002. Redbull était encore la boisson choisie en 2006 jusqu’à ce qu’une photo de la célèbre liqueur digestive à base de plantes Jagermeister soit apparue.
Depuis lors, nous avons vu défiler divers cocktails, mais heureusement, les prochaines tendances semblent être davantage orientées vers la qualité et le raffinement plutôt que vers un goût d’alcool fort qui arrache la gorge, et une dose de sucre qui pulse dans le sang, et de la caféine qui vous empêche de dormir toute la nuit.
L’amateur de cocktail moyen devenant de plus en plus exigeant, trouver des mélanges qui plaisent n’a jamais été aussi compliqué.
Finie l’époque où vous pouviez simplement prendre de la vodka bon marché sous le comptoir et vous en tirer. Les cocktails d’aujourd’hui sont des objets de beauté composés des ingrédients les plus raffinés, souvent biologiques et faits maison, accompagnés des meilleurs spiritueux.
Ils ont besoin de bien paraître aussi ! Instagram et Facebook aiment une bonne photo et il est important que les cocktails soient aussi beaux à l’oeil qu’au palais.
Il y a tellement de bars et de choses à faire la nuit à Albufeira et en Algarve. Vous pouvez vous asseoir et savourer un Mojito classique à la Havane ou au rhum Mulata (le cubain est préférable) à la menthe fraîche et à une pincée de soda ou à un magnifique grand bol artisanal bleu Sharish Gin & Tonic avec des fraises fraîches.
La variété des cocktails est incroyable et il y en a pour tous les goûts, que ce soit un Blue Lagoon ou un Pina Colada au bar de la plage, un cocktail sans alcool vierge pour les enfants ou un Martini ou un Cosmopolitan dans un club en soirée. Les cocktails sont l’une des rares choses que l’on puisse apprécier.
La fumée et les miroirs peuvent jouer un rôle important dans la présentation dans les bars-salons 5 étoiles, mais vous trouverez également de nombreux endroits dans le centre-ville qui proposent tous les classiques avec des pailles longues et des parapluies.
Les cocktails à faible pourcentage continuent d’être populaires et se diversifient, car beaucoup de gens préfèrent passer une soirée amusante et se réveiller tôt sans douleurs le lendemain matin. Il est généralement admis que les vins enrichis et les digestifs à base de plantes jouent le rôle déterminant en tant qu’ingrédients clés et non en tant qu’extra.
L’ajout d’articles étranges et merveilleux à la recherche de nourriture est de plus en plus populaire, et l’utilisation des herbes et des épices que l’on attend habituellement dans les repas fait régulièrement son apparition. Même dans un simple Gin & Tonic, vous pouvez souvent rencontrer un brin de romarin, quelques feuilles de basilic, des grains de poivre, des gousses de cardamome ou de l’anis étoilé.
Cela peut sembler un peu étrange, mais quand on y pense, le Bloody Mary est pratiquement un repas avec de la vodka.
Nous avons discuté avec des personnalités influentes de l’Algarve et leur avons demandé quelles tendances, à leur avis, nous devrions nous attendre à observer en 2018.
Nelson de Matos, plusieurs fois récompensé du guide Michelin Gusto au Conrad en Algarve a expliqué
«La durabilité et les cocktails en cercle fermé sont ici pour rester, et avec eux, le souci des barmans est de minimiser l’impact sur l’environnement et de s’efforcer de soutenir la communauté locale, tels que des cocktails à faible teneur en alcool, des boissons sans alcool et le souci de la santé et du bien-être des clients.
Nous avons le privilège de pouvoir acheter nos produits auprès d’agriculteurs et de producteurs locaux. Tous nos produits sont biologique et les matières premières sont utilisées au maximum. Nous soutenons le commerce équitable et l’économie locale. Donc, à mon avis, je dirais que la tendance pour 2018 est durable, locale et responsable. »
Énio Velho, du luxueux resort d’Albufeira EPIC SANA Algarve, nous dit :
«Bluum Bar aime emprunter la simplicité d’anciennes méthodes et d’ingrédients frais de qualité pour créer de nouvelles saveurs. Nous créons des teintures maison, des vinaigres à boire édulcorés, des sirops aromatisés et des arbustes afin de produire des cocktails modernes et honnêtes débordant de traditions de deux siècles.
Notre équipe se fait l’écho de ce sentiment. Elle est toujours à la recherche de nouvelles méthodes, d’un service rapide et authentique, car elle purifie les éléments les plus élémentaires pour créer les meilleurs cocktails.
En ce qui concerne l’innovation : un peu alcoolique et la fermentation est énorme, ce qui est intéressant car c’est une nouvelle voie extrêmement créative.
Sans oublier Sake, qui commence à être énorme.
Bruno Pinto, du barman en chef, du Tivoli Sky Bar à Carvoeiro et de Gleneagles et du bar étoilé au Michelin, The Kitchin à Édimbourg et Bon Bon, nous a confié ce qui suit:
« Pour être honnête, je pense que la communauté des barmans va faire plus de recherches sur les produits locaux, biologiques et nouveaux. Il y a tant à apprendre sur les produits de la terre, de la mer et de la forêt et bien sûr sur les nouvelles techniques. Un peu comme un tout nouveau monde, un écosystème de saveurs.
Cocktails pour chaque saison, les gens vont passer plus de temps à explorer les produits de saison qui leur sont disponibles à certaines périodes de l’année; naturellement, nous verrons plus de cocktails chauds dans les menus du bar. »
Jeferson Santos, barman en chef au restaurant Taste et finaliste du barman portugais de l’année 2017, a déclaré :
“Je pense que lorsque nous sommes entrés dans le nouveau millénaire, c’était le début d’une nouvelle ère pour les cocktails. Les mixologues évoluent constamment et, à mesure que nous avons de plus en plus de produits haut de gamme et une meilleure compréhension des arômes, les combinaisons deviennent de plus en plus audacieuses. Il est impératif que la présentation soit précise et que la livraison d’une boisson équilibrée, selon une recette astucieuse, soit réalisée à chaque fois. Pour moi, les classiques sont rois, et c’est l’interprétation du barman qui fera le cocktail parfait. »
João Rodrigues, le gagnant de la compétition de classe mondiale 2016 et barman en chef au Bar Bow Tie à Faro, nous a parlé de son éthique et a expliqué qu’il ne croyait pas qu’une chose était importante
“Il est difficile de dire quel esprit sera le nouvel esprit «en», dans cette industrie, on entend toujours des prédictions différentes. On m’avait dit il y a quelques années que le rhum serait le nouvel esprit à la mode, mais le fait est que les gens continuent de demander du gin tonic. Ce que j’ai trouvé, c’est que mes clients sont plus intéressés par le corps du cocktail, pas seulement par l’esprit, ils aiment la préparation plus que les ingrédients.
C’est pourquoi je prépare des cocktails expérimentaux. Je souhaite que mes clients apprécient non seulement la saveur, mais aussi la création soigneusement préparée que nous réalisons. N’importe qui peut mélanger une boisson, mais seuls les vrais artistes peuvent fusionner les saveurs et créer quelque chose que les gens veulent prendre en photo et en parler à leurs amis. »
